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Melanzane ripiene vegetariane

8 Settembre 2015 by Spadellatissima 1 Comment

Melanzane_Ripiene_VegetarianeBuongiorno!
Adesso si che siete rientrati tutti vero? Dai, non ditemi che c’è ancora qualcuno in vacanza che se no mi sento male! Io sto già pensando a quelle dell’anno prossimo 😀
Va bè dai, consoliamoci con delle belle ricette, fino a che ci sono le mie verdure di stagione preferite intendo usarle in più piatti possibili, quindi gli ingredienti protagonisti di oggi sono le melanzane e i pomodori! Io adoro entrambi e ancora di più ne vado pazza se vengono usati insieme…che ne so, una bella parmigiana, una pasta alla Norma, una pizza con le melanzane….tutti piatti che difficilmente riesco a non mangiare fino a che il piatto non diventa lucido e pulito! Meglio della lavastoviglie 😉
Oggi vi propongo una melanzana ripiena in versione vegetariana e quasi light…sapete com’è, piano piano bisogna rimettersi in riga dopo le vacanze.

INGREDIENTI per 2 persone
  • 1 melanzana grande
  • 500 g di pomodorini maturi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
  • 40 g di Asiago
  • 3 fette di fontina (quella che vi fate affettare al banco della gastronomia)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 2 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe nero macinato al momento
  • Sale
PROCEDIMENTO
  1. Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza, scavatela avendo cura di lasciare 1 cm di bordo e tagliate la polpa che avrete rimosso in modo da avere dei pezzi di dimensione omogenea.
  2. Scaldate una padella con un filo d’olio e metteteci l’aglio in camicia che avrete leggermente schiacciato. Lasciate insaporire qualche istante e poi eliminate lo spicchio.
  3. Aggiungete la polpa di melanzana, aggiungete sale e pepe e cuocete mescolando spesso per 5 minuti.
  4. Trasferite la melanzana cotta in una ciotola e aggiungete il prezzemolo, l’Asiago tagliato a cubetti piccoli, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e mescolate bene.
  5. Salate il fondo delle melanzane che avete svuotato e farcitele con il composto ottenuto e infornate a 200° C per 30 minuti.
  6. Disponete sulla superficie delle fette di fontina tagliate a strisce e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
  7. Nel frattempo saltate i pomodorini in padella con uno spicchio d’aglio intero, olio e sale, cuoceteli interi mescolando spesso per 15 minuti, poi eliminate l’aglio e passateli al passaverdura ottenendo così una salsa.
  8. Servite le melanzane su uno specchio di salsa di pomodoro e consumatele tiepide. BUON APPETITO!

Melanzane_Ripiene_Vegetariane_2 Melanzane_Ripiene_Vegetariane_1

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Filed Under: Secondi, Senza categoria Tagged With: comfort food, finger food, formaggi, latticini, light, melanzane, parmigiano reggiano, pomodori, ricette vegetariane, Secondi, vegetarian, vegetariano, veggie, verdura ripiena, verdure

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Comments

  1. zia Consu says

    8 Settembre 2015 at 17:32

    Io le vacanze non le ho ancora fatte, quindi sono giustificata, vero??? Splendido piatto e sicuramente buonissimo..poi non serve nemmeno lavare il piatto, cosa chiedere di meglio ??

    Rispondi

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Lina, classe 1983, acquario. Nella vita di tutti i giorni sono una grafica e mi occupo di packaging. Per passione sono Spadellatissima: una food blogger con un amore sfrenato per il cibo, i viaggi e le "cose belle".

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