Tortelli ricotta e spinaci con crema di parmigiano e pecorino alla menta, olive nere e glassa di aceto balsamico

Ciao a tutti,
eccoci arrivati alla 3° sfida di “Tutti Cuochi per te”. Il tema di questa manche è “Mamma ho invitato a pranzo gli amici!”.
Come è accaduto durante le altre sfide, anche questa volta sono stati dati degli ingredienti fissi da usare e uno scenario “tipo” della situazione: bussano alla porta, è tuo figlio e ha invitato a pranzo tre dei suoi migliori amici.
Quale piatto cucini per loro che sia goloso ma anche salutare? Con quale piatto sfami un gruppo di teenager?
Il mio primo ragionamento è stato sul concetto di improvvisazione. Io non ho figli, ma immagino che siano assolutamente imprevedibili, e il fatto che piombino in casa all’ultimo secondo con degli amici da sfamare mi sembra una situazione più che plausibile.
Quindi gli obiettivi che mi sono posta con questa ricetta sono stati velocità, sostanza, gusto!

Ingredienti (per 4 teenager famelici):
400 gr di tortelli ricotta e spinaci
50 gr di Parmigiano Reggiano
50 gr di Pecorino romano
20 olive nere snocciolate Ponti
Glassa di aceto balsamico Ponti
Menta fresca
Pepe nero macinato
Sale

Procedimento:

Portate a bollore acqua salata con all’interno un paio di rametti di menta, la useremo per cuocere i tortelli.
Grattugiate o frullate grossolanamente i formaggi, fondeteli a fuoco bassissimo con un mestolo di acqua calda e una decina di foglie di menta fresca.
Quando il formaggio inizierà a sciogliersi formerà per lo più una massa informe senza amalgamarsi bene con il liquido. Nessun problema, eliminate le foglie di menta e frullate il tutto con un frullatore ad immersione e mettete da parte la salsina.
Tritate al coltello le olive nere e mettetele da parte.
Scolate i tortelli e amalgamateli con la crema di formaggio e i pezzettini di olive.

Impiattate, aggiungete una generosa colata di glassa di aceto balsamico e guarnite con foglioline di menta…BUON APPETITO!